買ったばかりのぶなしめじにカビのような白いモフモフした物が付いていたことはありませんか？   『えー！なにこれ、かびてるじゃん！』   こちらが現物の白いモフモフが生えたぶなしめじです。   これはちょっと極端な例ですが、きのこにうっすら白い綿のようなもの（出来始めは粉の様な見た目）がカサや軸に付着していることは、実は結構あ…

あなたの育てている観葉植物や鉢植えから、黄色いキノコが生えてきたことはありませんか？   それ、『コガネキヌカラカサタケ（黄金絹唐傘茸）』かもしれません！ 食毒不明なので食べることはできませんが、実は“お釈迦様のキノコ”や、“幸運のキノコ”とも呼ばれる非常に縁起の良いキノコです。 植物に悪影響を及ぼすことは無く、放っておいて…

夏から秋にかけて、『近所に大型のきのこが発生した！』などとよくニュースに取り上げられる天然きのこがあります。 それがニオウシメジ（仁王しめじ）です。 天然物は1株で数十Kgを超え、高さ・幅は1m以上に育つこともあり、ニュース記事では大きさをアピールするために、発見者が隣に並んだ写真を掲載するのが定番となっています。 市販の…

しいたけのカサに白いカビのようなものが付いているんだけど、これって食べても大丈夫かな と、お困りではないですか？   この白くて一見カビのように見えるものの正体は『気中菌糸（きちゅうきんし）』といって、実はしいたけの一部です。 気中菌糸は無害ですので、食べても問題ありません。 ただし、次の3点に異常を感じたら本物のカビの可…

先日スーパーで買ってきたマッシュルーム、いざ料理に使おうと思ってパックから取り出してみたらカサの裏が真っ黒。   『あー、このマッシュルーム腐ってる！』   こんな経験はありませんか？   実はこの”マッシュルームのヒダが黒い問題”、マッシュルーム業界(？)ではよくいただく質問です。   いやいや奥様、ちょっと待って！ それは腐って…

秋の時期に見られる代表的な天然きのこの情報をまとめました。 きのこ散策のお役に立てましたら幸いです。 ※種類はだんだん増やしていきたいと思います。 食毒に関して記載していますが目安として考えていただき、複数の図鑑と見合わせるなどして慎重に判断してください。また疑わしい場合は食べないでください。 マツタケ 【漢字】松茸【英…

きのこ料理研究家　まんぼママです。 今回は、新じゃがのホクホク感とエノキタケの食感がたまらないガレットを作ってみました！ じゃがいものでんぷん質が具材をしっかりくっつけてくれるので、とっても簡単なんです。 外側はカリッと、中はホクホク。 エノキタケの食感がアクセントになって、もう一口……と手が止まらない美味しさです。 是非…

きのこ料理研究家　まんぼママです。 暑い日が続きますが、皆さんいかがお過ごしでしょうか？ 今回は、食欲が落ちる夏にぴったりの『エノキタケの手作りナメタケ 大人味』をご紹介します。 『エバラ焼肉ザクだれ』を使うことで、大人好みのピリ辛風味に仕上げました。 ビールのおつまみにも、ご飯のお供にもぴったりです。 ナメタケレシピ 《…

椎茸味の炭酸飲料『ホレステリン・ソーダ』をご存知ですか？ 椎茸のエキスを使った飲料で、その独特の味わいは多くの人々に強烈なインパクトを与えてきました。 しかし、現在は販売終了となってしまっています。 そこで今回、関東きのこの会が立ち上がり、ホレステリン・ソーダの再現に挑戦してみました！ もちろん、再現したホレステリン・…

最近、スーパーでもすっかり定番商品となってきた『生きくらげ』 一昔前は中国産の乾物が主流でしたが、最近では日本でも栽培する生産者さんが増え、国産の生きくらげが気軽に買えるようになりました。 左：乾燥きくらげ、右：生きくらげ ただ、せっかく新鮮なきくらげが手に入りやすくなったのに、食べ方や調理方法がピンと来なくて、気にな…