お肉が柔らかくなる!舞茸たっぷりチキンバーガー|きのこ料理研究家レシピ

きのこ料理研究家 まんぼママです。

お弁当を持って、お出かけしたい秋🍂

美味しくて食べやすいバーガーはいかが❓

舞茸のタンパク質分解酵素を活用して、柔らかチキンのバーガーを作りました。

イングリッシュマフィンが無ければ、厚切りパンに挟んでもOKですよ。

お肉が柔らかくなる!舞茸たっぷりチキンバーガー

 

目次

舞茸と鶏肉のレシピ

 

《料理名》
『舞茸たっぷりチキンバーガー』(2人分)

 

《調理時間⌚》15分(漬け込み時間含まず)

《材料》

  • 舞茸・・・・・・1/2パック(80g)
  • 鶏胸肉・・・・・1枚(200g)
  • イングリッシュマフィン・2個
  • 酒・・・・・・・大さじ1
  • オリーブ油・・・大さじ1
  • 塩・・・・・・・小さじ1
  • 黒コショウ・・・適量
  • バター・・・・・適量

    材料|お肉が柔らかくなる!舞茸たっぷりチキンバーガー

 

《作り方》

  1. ≪事前準備≫鶏胸肉全体にフォークで穴を開け、ジッパー付き密閉袋に入れて小房に分けた舞茸で挟む。酒大さじ1を入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩ねかせる。
    お肉が柔らかくなる!舞茸たっぷりチキンバーガー
    お肉が柔らかくなる!舞茸たっぷりチキンバーガー
  2. 冷蔵庫から出し30分常温にした鶏胸肉を半分に切り開き、舞茸を挟んで爪楊枝で止め、塩・コショウを振る。
  3. フライパンにオリーブ油を入れ、中火で肉を皮めから3分焼き、裏返して蓋をし3分蒸し焼きにする。

    お肉が柔らかくなる!舞茸たっぷりチキンバーガー

  4. 蓋を取り、中火で水分が無くなるまで煮からめ、粗熱が取れたら半分に切る。

    お肉が柔らかくなる!舞茸たっぷりチキンバーガー

  5. 切り開いたイングリッシュマフィンにバターを塗り、肉を挟む。

 

 のおいしいポイント!

一晩ねかせる事で舞茸のタンパク質分解酵素が働き、鶏胸肉がパサ付かず柔らかくなります。

舞茸からたっぷり美味しい水分が出るので、仕上げに煮からめましょう。

>舞茸のタンパク質分解酵素について検証した記事

 

たっぷりの舞茸は、シャキッとした食感で美味!

お口の中いっぱいにお肉と舞茸の旨味が広がります😋

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この記事を書いた人

まんぼママ(原 真智子)のアバター まんぼママ(原 真智子) 関東きのこの会 会計

美味しく・楽しくがポリシーのきのこ料理研究家 まんぼママです。
美味しい物を食べるとみんな笑顔。笑顔になると楽しくなります。
楽しいとみんなhappy☆
故郷岩手はきのこの宝庫!
きのこは見るのも料理するのも大好きです。
きのこマイスター・エノキ氷インストラクター・野菜ソムリエ・飾り巻き寿司インストラクター等、食の資格を活かして、公民館主催事業・子供料理教室・講演会・自宅教室できのこの不思議、美味しさを伝えています。

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