【乾燥舞茸レシピ】舞茸の落とし揚げ

きのこ料理研究家 まんぼママです。

先日、舞茸原木の伏せ込みをするため、山梨県の丹波山(たばやま)までお出かけしてきました。

丹波山倶楽部の皆様が愛情たっぷりに育てた原木を畑に埋めて、寒く無いように枯葉のお布団をたっぷり掛けてあげたの。

秋には畑から立派な舞茸が生えてくるはずです。

11月のご対面が待ちきれません。

 

舞茸原木の伏せ込みは、こちらの記事で詳しく紹介しています↓

 

『香り松茸、味しめじ、それをも凌ぐ丹波の舞茸』

帰りに丹波山村の道の駅で出逢った乾燥舞茸のキャッチコピーにキュンキュンです。

丹波山倶楽部の乾燥舞茸

 

迷わず連れ帰って、旬のとうもろこしと一緒に揚げちゃいました。

舞茸の落とし揚げ【乾燥舞茸レシピ】

 

目次

乾燥舞茸レシピ

 

《料理名》
『舞茸の落とし揚げ』(4人分)

 

《調理時間⌚》20分

《材料》

  • 乾燥舞茸・・・・・・10g
  • ぶなしめじ・・・・・80g
  • とうもろこし・・・・正味100g
  • 天ぷら粉・・・・・・100g
  • 水・・・・・・・160ccと350cc
  • 揚げ油・・・・・・・適量
  • 大根おろし・・・・・適量
  • おろし生姜・・・・・1かけ分
  • とうもろこしの芯・・1本

     

《天つゆ》

  • 乾燥舞茸の戻し汁・・300cc
  • しょう油・・・・・・75cc
  • みりん・・・・・・・75cc

    舞茸の落とし揚げ【乾燥舞茸レシピ】

 

《作り方》

  1. 【事前準備】乾燥舞茸を350ccの水に20分以上浸けて戻す。
  2. とうもろこしを包丁でこそげて、粗くほぐす。

    トウモロコシ

  3. 舞茸・ブナシメジをほぐす。
  4. 天ぷら粉に水160ccを入れてさっくり混ぜ、きのことトウモロコシを入れてスプーンですくい、180°Cの油で落とし揚げにする。

    舞茸の落とし揚げ

  5. 天つゆにとうもろこしの芯を入れて煮る。

    天つゆにとうもろこしの芯を入れて煮る。

  6. 天つゆにお好み量の大根おろし・おろし生姜を入れて、アツアツを食べる。

 

 のおいしいポイント!

乾燥舞茸は両手で細く引き裂いてね。

舞茸の戻し汁は旨味がたっぷり出ていて美味しいの。

そのまま出汁として使ってください。

《天つゆの黄金比》は、出汁:しょう油:みりん=4:1:1です。

今回は、そこにトウモロコシの芯を入れて煮ることで甘みをプラス!

ECOクッキングも兼ねています。

 

舞茸とブナシメジの2種のきのこで旨味の相乗効果バッチリ!

また、舞茸・ブナシメジ・とうもろこしの食感の違いを楽しんでくださいね。

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この記事を書いた人

まんぼママ(原 真智子)のアバター まんぼママ(原 真智子) 関東きのこの会 会計

美味しく・楽しくがポリシーのきのこ料理研究家 まんぼママです。
美味しい物を食べるとみんな笑顔。笑顔になると楽しくなります。
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故郷岩手はきのこの宝庫!
きのこは見るのも料理するのも大好きです。
きのこマイスター・エノキ氷インストラクター・野菜ソムリエ・飾り巻き寿司インストラクター等、食の資格を活かして、公民館主催事業・子供料理教室・講演会・自宅教室できのこの不思議、美味しさを伝えています。

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