【乾燥舞茸レシピ】舞茸の落とし揚げ

きのこ料理研究家　まんぼママです。

先日、舞茸原木の伏せ込みをするため、山梨県の丹波山（たばやま）までお出かけしてきました。

丹波山倶楽部の皆様が愛情たっぷりに育てた原木を畑に埋めて、寒く無いように枯葉のお布団をたっぷり掛けてあげたの。

秋には畑から立派な舞茸が生えてくるはずです。

11月のご対面が待ちきれません。

 

舞茸原木の伏せ込みは、こちらの記事で詳しく紹介しています↓

 

『香り松茸、味しめじ、それをも凌ぐ丹波の舞茸』

帰りに丹波山村の道の駅で出逢った乾燥舞茸のキャッチコピーにキュンキュンです。

 

迷わず連れ帰って、旬のとうもろこしと一緒に揚げちゃいました。

 

乾燥舞茸レシピ

 

《料理名》
『舞茸の落とし揚げ』（4人分）

 

《調理時間⌚》20分

《材料》

• 乾燥舞茸・・・・・・10g
• ぶなしめじ・・・・・80g
• とうもろこし・・・・正味100g
• 天ぷら粉・・・・・・100g
• 水・・・・・・・160ccと350cc
• 揚げ油・・・・・・・適量
• 大根おろし・・・・・適量
• おろし生姜・・・・・1かけ分
• とうもろこしの芯・・1本

   

《天つゆ》

• 乾燥舞茸の戻し汁・・300cc
• しょう油・・・・・・75cc
• みりん・・・・・・・75cc

  

 

《作り方》

1. 【事前準備】乾燥舞茸を350ccの水に20分以上浸けて戻す。
2. とうもろこしを包丁でこそげて、粗くほぐす。

   

3. 舞茸・ブナシメジをほぐす。
4. 天ぷら粉に水160ccを入れてさっくり混ぜ、きのことトウモロコシを入れてスプーンですくい、180°Cの油で落とし揚げにする。

   

5. 天つゆにとうもろこしの芯を入れて煮る。

   

6. 天つゆにお好み量の大根おろし・おろし生姜を入れて、アツアツを食べる。

 

 

舞茸とブナシメジの2種のきのこで旨味の相乗効果バッチリ！

また、舞茸・ブナシメジ・とうもろこしの食感の違いを楽しんでくださいね。