きのこ料理研究家 まんぼママです。
先日、産直で美味しそうな肉厚生椎茸を見つけた時、ピコーン💡と新レシピを思いつきました！
私の実家（岩手県）はお米農家です。
お米の国の人だもの、大好きなお米を使って・・・
そう言えば、お正月のたらこ昆布の佃煮がまだ残っていたっけ😅
これを調味料に使います。
ということで、肉厚椎茸×お米×たらこ昆布佃煮のコラボレシピ、『椎茸の握り寿司』を作ってみました！
ちなみに、産直で見つけた肉厚生椎茸は、なんと故郷のお隣・宮城県産😊
しかも有機JASマーク付き。迷わず連れ帰りました🤗
目次
肉厚椎茸活用レシピ
《料理名》
『椎茸の握り寿司』（2人分）
《調理時間⌚》30分
《材料》
- 生椎茸・・・・・・4枚
- にんじん🥕・・・・30g
- たらこ昆布の佃煮・30g
- 酢飯・・・・・・・1合分（350g）
- しょう油・・・・・大さじ2
- みりん・・・・・・大さじ2
- 水・・・・・・・・大さじ3
《作り方》
- 椎茸を半分に切り軸を切り取り、ペティナイフ🔪で皮を飾り切り風に剥がす。
ちょっと特徴的な模様にしてみました - にんじん🥕を千切りにし、椎茸（皮はみじん切り）と一緒に調味料でコトコト煮る。
- 酢飯に、にんじんとたらこ昆布の佃煮を混ぜて8個に握る。
ここでたらこ昆布の佃煮の出番 - 椎茸を飾り、握り寿司に仕上げる。
のおいしいポイント！
握り寿司にする場合は、厚肉の生椎茸を使うとしっかりとした食感が楽しめます😋
お正月の佃煮類って甘みも美味しさもあるの。
調味料として使えば、ご馳走感UPに貢献してくれます。
切り落とした軸も美味しく食べられるので、捨てずにお吸い物などに使ったり、佃煮にしちゃいましょう。
倹約家のまんぼママは正月の残りの『たらこ昆布の佃煮』を使ったけど、無い場合は昆布や海苔の佃煮とかで代用してOK！
佃煮が無ければ椎茸を薄味にして、酢飯をしっかり味に仕上げてみてもgoodね！
どっちにしたって、美味しいの😋
肉厚の椎茸は噛むとジュワーッと旨味が出てきます。
にんじん🥕のシャキシャキ食感も良い感じ😋
とっても美味しい握り寿司が出来ました！
きのこ料理研究家・きのこマイスター・野菜ソムリエ まんぼママ
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