きのこ料理研究家 まんぼママです。
いつもお世話になっているレシピブログさんで、『タカラ レシピコンテスト2021』が開催されるという情報をキャッチ！
早速、「宝酒造×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に応募したら見事当選しまして👏
タカラ本みりん「国産米100%」〈米麹で甘みまろやか〉と、タカラ「料理のための清酒」〈米麹たっぷり2倍〉をモニタープレゼントでお届け頂きました✨
この嬉しさ、直ぐレシピにしなくちゃ🤗
実は最近『糀マイスター』の資格も取得したまんぼママ。
お酒やみりんも、きのこと同じように菌類の働きが重要な食品なんですよね。
多様な菌達の活躍のおかげで、とっても美味しいレシピが出来ました🍄
タカラ本みりん・料理のための清酒×きのこのコラボレシピ
《料理名》
『ミートアップルパイ』（4人分）
《調理時間⌚》60分
《材料》
- 椎茸・・・・・・・2個
- エノキタケ・・・・100g
- ブラウンマッシュルーム・1個
- 合い挽き肉・・・・300g
- 玉ねぎ・・・・・・中1個
- にんじん🥕・・・・60g
- 冷凍パイシート・・4枚
- 清酒・・・・・・・大さじ1
- トマトケチャップ・大さじ2
- 塩、コショー・・・適量
- 卵・・・・・・・・1個
《アップルパイ🥧用みりんごの材料》
- りんご・・・・・・1個
- 本みりん・・・・・150cc
- レモン🍋果汁・・・小さじ1.5
《作り方》
- 【みりんご作り】りんご🍎の皮と芯を取りスライスする。
- 【みりんご作り】鍋にスライスしたりんごを入れレモン🍋果汁をまぶし、みりんを加えて弱火でコトコト煮る。
りんごの皮も入れます。落としブタ🐷をしてコトコト煮ました。 - きのこ類・にんじん🥕・玉ねぎをみじん切りにする。
- 合挽き肉に清酒・塩コショウで下味を付けて炒め、きのこ・にんじん・玉ねぎを加えて更に炒める。材料に火が通ったらトマトケチャップで味をつけて粗熱を取る。
- 冷凍パイシート2枚をパイ型の大きさに伸ばして敷き、接着用に卵白を塗る。
- 粗熱を取った具材を入れて冷凍パイシート2枚で蓋をし、みりんごを飾り、卵の黄身を塗る。
- 200℃のオーブンで30分焼く。
本みりんを使う事で、りんご🍎の煮崩れを防ぎ、豊かな旨味と上品でまろやかな甘味に仕上がります。
本みりんで煮たりんごだから『みりんご』です。
りんごの皮を入れて煮ると、きれいなピンク色に染まりますよ。
清酒は肉を柔らかくし、生臭みを消してくれる効果あり✨
また、味の染み込みを良くし、旨味もUPします。
それから、ここ重要！
きのこは単品では無く、出来るだけ複数種類使いましょう。
旨味の相乗効果でより美味しくなるためです。
合挽き肉からは油がたっぷり出てくるので、乾煎りしましょ。
普通、コンポートは白ワインを使いますが、本みりんでも良いんです。
パイ型の大きさにより、パイシートの枚数を加減しましょう。
美味しいミートアップルパイ🥧に仕上がりました😋
みんなでワイワイしながらお召し上がり下さいね。
きのこ料理研究家・きのこマイスター・野菜ソムリエ まんぼママ
【レシピブログの「タカラレシピコンテスト2021」参加中】
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