『エノキタケの細巻き』～シャキシャキ食感が楽しい♪彩り巻き寿司～

こんにちは！
きのこ料理研究家　まんぼママです。

今日は、2025年3月に読売新聞にも掲載された、エノキタケのアレンジレシピをご紹介します。その名も――

✨『エノキタケの細巻き』✨

エノキのシャキシャキ食感を活かして、めんつゆで優しい味付け。ピンクと緑のカラフルな酢飯で、見た目も楽しい細巻き寿司に仕上げました♪

お子さんのお弁当やパーティーにもぴったりです！

エノキタケのアレンジレシピ

《料理名》
『エノキタケの細巻き』（2人分）

《調理時間⌚》20分

《材料》

• エノキタケ・・1パック
• 酢飯・・・・・270g
• でんぶ・・・・大さじ3（ピンク色のふわふわ）
• 青のり・・・・大さじ1
• マヨネーズ・・小さじ1
• 海苔・・・・・1と1/2枚
• めんつゆ・・・大さじ2
  

《作り方》

1. エノキタケの下ごしらえ
   いしづきを切り落とし、株元から横に3段にカットします（短めに）。
   
   
2. 煮る
   鍋にエノキタケとめんつゆを入れて、水分がなくなるまで煮ます。
   ※エノキから水分が出るので、水は加えなくてOK！
   
3. ピンクの酢飯を作る
   酢飯180gにでんぶを混ぜて、2等分します。
4. 緑の酢飯を作る
   酢飯90gに青のりとマヨネーズを混ぜます。
5. 細巻きを巻く（ピンクver.）
   海苔1枚を半分に切ってピンク酢飯を広げ、煮たエノキタケ80gを芯にして巻きます。2本できますよ。
   
6. 細巻きを巻く（緑ver.）
   海苔半分に緑の酢飯を広げ、残りの煮たエノキタケ40gを芯にして巻きます。こちらは1本です。
   
7. 切る
   それぞれの細巻きを、6等分にカットすればできあがり！

エノキタケのシャキシャキ感が主役の細巻きです！
味付けは「めんつゆ」だけなのに、エノキから出る旨みたっぷりの汁と合わさって、驚くほど美味しくなりますよ✨

巻き寿司の具材に迷ったとき、冷蔵庫にあるエノキで作れるのが嬉しいですよね。

ちなみに、余ったエノキタケは2cmほどに切って「手作りなめたけ」にしちゃいましょう♪ご飯のおともに最高です。

ぜひ楽しく巻いて、笑顔あふれる食卓を♪