干し椎茸レシピ『どんこ椎茸のツナマヨ ホイル蒸し』

干し椎茸は、長期間保存できて、水戻しするだけで旨味が凝縮される美味しい食材です。

しかし、戻し方を間違えると、食感が悪くなったり、旨味が抜けてしまったりすることもあります。

そこで、今回は干し椎茸を美味しく水戻しする方法と、その旨味を最大限に引き出すレシピをご紹介します。

原木椎茸の生産者さんに教わったレシピで、とても美味しく、お皿も汚れません。

 

干し椎茸を美味しく戻す3つのポイント

まずは料理の事前準備として、干し椎茸を水戻しします。

干し椎茸は、戻し方次第で美味しさが決まると言っても過言ではありません。

戻し方を間違えると、食感が悪くなったり、旨味が抜けてしまったりすることがあるためです。

干し椎茸を水戻しするときは、以下の3つのポイントを押さえましょう。

 

1. 冷水でじっくり戻す

干し椎茸の旨味成分グアニル酸は、5℃の冷水で戻した時に一番多く生成されます。

そのため、冷蔵庫内で時間をかけて戻してください。

 

2. たっぷりの水で戻す

椎茸がしっかり浸かるように、水の量は椎茸の3倍以上あると良いでしょう。

 

3. ひと晩以上かけて戻す

干し椎茸は、水戻しする時間によって食感や旨味が大きく変わります。

戻し時間の目安は、肉厚の椎茸で10時間以上、薄めの椎茸は5時間以上です。

 

今回のレシピでは、肉厚のどんこ椎茸を使うので、冷蔵庫で10時間戻しました。

なお、椎茸の戻し汁は、汁物や煮物に使うことができます。

ぜひ、捨てずに利用してください。

それでは、水戻しした『どんこ椎茸』を使って、生産者さんに教わったレシピを作っていきましょう！

 

干し椎茸レシピ

 

『どんこ椎茸のツナマヨ・ホイル蒸し』（4人分）

 

《調理時間⌚》20分

《材料》

• 水戻ししたどんこ椎茸・・8枚
• ツナ缶・・・・・・・・・70g
• マヨネーズ・・・・・・・大さじ1

 

《作り方》

1. 水戻ししたどんこ椎茸の軸をとり、水分が多く残っている場合は軽く絞る。

   

2. ボールでツナとマヨネーズを和える。
3. アルミホイルを敷き、その上にどんこ椎茸を裏向きに並べ、和えたツナマヨをこんもり盛る。

   

4. 上からアルミホイルをかけ四隅を折って閉じる。
   

   

5. ホイル包みを1,000wのトースターで10分蒸し焼きにする。
   ※焼け具合によって時間は調整する。

   

 

椎茸とツナマヨの相性は？

アルミホイルをめくると、椎茸とツナの良い香りが立ち上ってきました。

しっかり水戻しした椎茸は、歯触りが良く、ちょうど良い柔らかさ。

椎茸の旨味にツナとマヨネーズの味があわさって、まろやかにしています。

椎茸の肉詰め料理は定番ですが、『果たしてツナマヨは合うのか？』と半信半疑に思っていたら、これがまたすごく相性が良いんです。

さすが、椎茸の生産者さん直伝レシピ！

考えてみれば、椎茸の旨味成分グアニル酸とツナの旨味成分イノシン酸は、相乗効果で美味しさを高めてくれるはずです。

確かに、旨味の相乗効果が感じられます。

ツナとマヨネーズの油が椎茸を包み込むため、きのこ感が強すぎず、お子さんでも食べやすいと思います。

お好みで、玉ねぎのみじん切りを加えたり、チーズを載せたりしてアレンジしても美味しそうです。

おかずやおつまみにぜひお試しください。

 

まとめ

干し椎茸を美味しく水戻しする方法と、その旨味を最大限に引き出すレシピを紹介しました。

今記事のまとめです。

ぜひ、お試しください！