マッシュルームは、生のままだと保存期間が短く、日にちが経つにつれてどうしても劣化してしまいます。
でも、いくらきのこが好きだからといって、毎回買いに行くのは大変だし、もっと簡単に食卓に常備できる方法はないかな……と思うこと、ありますよね？
そこで今回は、イタリアの家庭でよく行われているきのこの保存方法『マッシュルームのオリーブオイル漬け』の作り方を紹介いたします。保存性がアップするだけでなく、料理の味わいも引き立ててくれる便利なレシピです！
家に常備しておけば、サラダやパスタなど、毎日の料理がぐっと楽しくなること間違いなし。ぜひお試しください！
マッシュルームが劣化する理由
マッシュルームは他のきのこと比べて日持ちしにくいという特徴があります。その主な原因を見ていきましょう。
1. 水分を保持できなくなる
マッシュルームは水分を多く含むため、劣化が進み水分を保持できなくなると、柔らかくなり、カサがスポンジのようになってしまいます。特にホワイトマッシュルームは乾燥しやすく、傷みが目立ちやすいです。
水分の抜けたマッシュルームは風味も落ちるため、早めの保存対策が必要です。
2. カサの裏側が黒くなる
カサの裏側にあるヒダが黒くなるのは成熟の証です。食べても問題ありませんが、変色や熟成が進むことで品質が落ちたように見えることがあります。
見た目を気にする方は、劣化が進む前に保存方法を工夫しましょう。
オリーブオイル漬けが保存に適している理由
イタリアでは、旬の食材を一番美味しい時期に加工して保存する文化があります。ドライトマトや塩漬けオリーブ、フルーツのシロップ漬けなどがその一例です。
そして、オリーブオイル漬けも定番の保存方法のひとつ。
マッシュルームをオリーブオイル漬けにすると、保存性が高まるだけでなく、風味が深まり、料理の幅もぐっと広がります。
特に、マッシュルームの劣化を防ぐ効果には注目すべきポイントが2つあります。それぞれについて、詳しく見ていきましょう！
1. 酸化を防ぐ
オリーブオイルで食材を包み込むと、空気との接触が遮断され、酸化を防ぐことができます。これにより、マッシュルームの風味や見た目が劣化しにくくなります。
特に保存期間を延ばすのに有効な手段です。
2. 食材の表面をオイルで覆う
オイルでコーティングすることで水分の蒸発を抑え、乾燥や微生物の繁殖を防ぎます。結果として、マッシュルームがみずみずしい状態で長持ちし、風味もそのままキープされます。
マッシュルームのオリーブオイル漬けの美味しさの秘密
オリーブオイル漬けは、保存性を高めるだけでなく、マッシュルームとオリーブオイルの相乗効果によって、料理全体の美味しさを引き立ててくれるのも魅力です。その理由を見ていきましょう。
1. オリーブオイルとマッシュルームの相乗効果
漬け込むことで、マッシュルームがオリーブオイルを吸収し、なめらかな口当たりと深みのある風味が生まれます。同時に、マッシュルームの旨味がオイルに移るため、どんな料理に使ってもまろやかで贅沢な仕上がりに。
特にパスタやサラダに使うと、風味がぐっと豊かになります。いつもの料理がワンランクアップして、ちょっと特別な食卓を楽しめますよ！
2. 漬け込んだオイルも料理に活用できる
オリーブオイル漬けのもう一つの魅力は、漬け込んだオイル自体も使えることです。マッシュルームの旨味が染み込んだオイルは、ドレッシングや炒め油としても大活躍。
スープや炒め物の仕上げに数滴加えるだけで、香りと味わいが一気に引き立ちます。シンプルな料理でも特別感が出せるので、ぜひ試してみてください！
マッシュルームのオリーブオイル漬けを作る際の注意点
オリーブオイル漬けを美味しく、そして安全に仕上げるためには、ちょっとしたコツが必要です。以下の2点に気をつけて作りましょう。
1. 食材を完全にオイルに浸す
マッシュルームがオリーブオイルから出てしまうと、空気に触れて酸化が進みやすくなります。これが味や品質を損なう原因に。
保存する際は、食材がしっかりオイルに浸かるように調整することが大切です。必要に応じてオイルを追加することを忘れずに！
2. 適切な保存環境を選ぶ
保存容器は密閉できるものを選び、冷暗所で保管することでオリーブオイルの酸化を防ぎます。冷蔵庫に入れるとオイルが固まることがありますが、室温に戻せば元に戻るので安心してください。
正しい保存環境を整えることで、美味しさを長くキープできます。
マッシュルームの保存食レシピ
では、早速作り方を見ていきましょう。初心者でも簡単にできるレシピです！
『マッシュルームのオリーブオイル漬け』
《材料》
- ホワイトマッシュルーム・・100g
- オリーブオイル・・・・・・200cc
- にんにく・・・・・・・・・2片
- トウガラシ・・・・・・・・1～2本
- ローリエ・・・・・・・・・1枚
- 塩・・・・・・・・・・・・少々
- 胡椒・・・・・・・・・・・少々
《作り方》
- マッシュルームを3mm程度にスライス。にんにくを薄切りにし、トウガラシは種を取り除いておく。
- 鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにく、トウガラシを入れ、極弱火でじっくり加熱して香りを引き出す。
- マッシュルームを鍋に加え、中火で軽く炒める。全体にオリーブオイルが馴染んだら塩と胡椒で軽く味付けをする。
- 残りのオリーブオイルを加え、ローリエを投入して弱火で加熱する。マッシュルームが小さくなり、気泡が出なくなったら完成！粗熱を取った後、密閉容器に移して保存する。
- 香りを引き出す工程では、弱火でじっくりと加熱するのがポイントです。にんにくが焦げると苦味が出てしまうので注意しましょう。
- 冷蔵庫で約1週間保存可能です。オイルの表面に食材が出ないよう注意して保管してください。
オリーブオイル漬けの活用法
出来上がったマッシュルームのオリーブオイル漬けは、そのままおつまみとして楽しむのはもちろん、パスタやサラダに活用するのもおすすめです。漬け込んだオリーブオイルは、ドレッシングや炒め油としても使えます。
例えば、漬けたマッシュルームとオイルを使ってパスタを作ると、オイルに染み込んだ香りと旨味が引き立ち、格別の味わいに！
お好きなアレンジで楽しんでみてください。
まとめ
マッシュルームは保存が難しい食材ですが、オリーブオイル漬けにすることで保存期間を延ばしながら、風味もさらに引き立てることができます。冷蔵庫に常備しておけば、パスタやサラダ、スープなど、さまざまな料理に手軽に使えるのも魅力！
また、漬け込んだオリーブオイルは、調味料や料理の仕上げとしても活用できる万能アイテムになります。
簡単で実用的なこのレシピ、ぜひご家庭で試してみてください！
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