『バイリング』という白いきのこをご存知でしょうか。
変わった名前から海外のきのこ？と思われるかもしれませんが、長野県や広島県で人工栽培されていて、市場にも流通しています。
栽培きのこの中では大型で軸が太く、食感が良さが特徴の美味しいきのこです！
ということで、今回は変り種きのこの『バイリング』を紹介いたします。
バイリングとは
バイリングは、長野県や広島県で栽培されている食用きのこです。
全体が白～クリーム色をしていて、太い軸と平べったいカサを持ち、カサの裏側にはエリンギの様なヒダがあります。
形自体もどことなくエリンギに似ているのは、どちらもヒラタケ属のきのこだからでしょう。
日本で流通している栽培きのこの中では大型で、エリンギが2～4本入るようなサイズのトレーに、バイリングはまるまる1個どーんと入っています。
バイリングは日本で栽培されていますが、元々出身は中国の新疆ウイグル自治区です。
当地の呼び名『白霊菇（パイ・リン・クー）』から、日本ではバイリングと呼ばれるようになりました。
他にも、『白霊茸（はくれいたけ）』や『雪嶺茸 （ゆきれいたけ） 』『女鹿平あわび茸』等、生産者さんによって多様な商品名が付けられて販売されています。
バイリングの食感は高級貝のアワビに似ている
バイリングは食感の良さが特徴のきのこで、その歯応えはある高級貝に似ているといわれています。
さて、その高級貝とは何でしょう？
実は『鮑（あわび）』なんです。
加熱調理するとあわびに似たシコシコした食感が楽しめるため、バイリングは別名『あわび茸』と呼ばれる事もあります。
そんな歯応えの良いバイリングは中華料理と相性が良く、特に炒め物に使われることが多いです。
ということで今回は、バイリングを使った炒め物レシピを1つ紹介いたします！
バイリングレシピ
《料理名》
『バイリングとパプリカのソテー』（2人分）
《調理時間⌚》10分
《材料》
- バイリング・・・1パック（1株）
- 赤パプリカ・・・30g
- 黄パプリカ・・・30g
- サラダ油・・・・少々
- チキンコンソメ・5g
- 塩・・・・・・・適量
- コショウ・・・・適用
- 水・・・・・・・150cc
- 片栗粉・・・・・6g
《作り方》
- バイリングは食べやすい大きさの乱切り、パプリカは三角切りにカットする
- サラダ油を熱しバイリングとパプリカを炒める
- さっと火が通ったら150ccの水とチキンコンソメを加え加熱し、塩・コショウで味を調える
- 片栗粉を同量の水で溶き、フライパンに溶き入れさっとかき混ぜる
バイリングはほんのり甘みがある
バイリングの白色と、パプリカの赤・黄色の3色が映える見た目も美味しい一品が出来ました。
バイリングは加熱しても型崩れしにくいので、形がしっかり残っています。
それではさっそくいただきましょう。
うん、バイリングのシコシコした食感が良く、ほんのり甘みが感じられます。
とろっとしたソースがよく絡み、おかずにぴったり。
とても美味しかったです！
今回はバイリングの炒め物レシピをご紹介いたしましたが、中国ではスープにする事も多いそう。
その他、エリンギのイメージで色々な料理に使っても美味しくいただけます。
もし、スーパーや百貨店などでバイリングを見かけたら、ぜひバイリング料理に挑戦してみて下さい。
バイリングのまとめ
- バイリングは中国原産のヒラタケ属のきのこ
- 美味しいきのこで、その食感は高級貝のあわびに似ている
- バイリングのおすすめレシピは炒め物
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